発泡性ワインの中で最も有名なのがシャンパーニュでしょう。いわゆるシャンパンを造っているフランスの一地域です。あまりに有名なので発泡性ワインを総称してシャンパンと呼ばれることもありますが、シャンパーニュを名乗るには厳しい産地呼称制度の基準をクリアしなければなりません。
シャンパーニュ地方内で作られていることが絶対条件ですし、収穫したブドウを搾る工程にも基準があります。沢山絞ろうとして何度も圧搾するとシャンパーニュの基準を下回ってしまうのです。また、伝統的な製法で作られていることも条件の一つとなっています。こうして厳しい基準をクリアして作られたシャンパーニュは、優雅で華麗な味わいが特徴的。他のスパークリングワインとは一線を画した存在になっているのです。
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